Alici marinate, un piatto storico della cucina Italiana, soprattutto nelle zone meridionali.. e quindi mi sono detto.. proviamo a renderlo moderno? Ed ecco qui cosa ho pensato per voi, un ottimo antipasto per sorprendere i vostri ospiti.

Ingredienti per 4 persone:

1kg di Alici,
500ml aceto,
250ml vino bianco,
250acqua,
80g Sale,
300g ricotta di pecora.

Per poter preparare questo piatto bisogna che le nostre alici siano preparate 48 ore prima. Quindi prese le nostre alici, non ci resta che spinarle e decapitare. Dopodiché le posizioniamo in un contenitore alto almeno 6 centimetri e lasciamo 24 ore in congelatore.
Il giorno seguente preparare la marinatura sciogliendo il sale nell acqua, poi aggiungiamo l aceto e il vino, mescoliamo bene e versiamo il composto nel contenitore e lasciamo marinare 24 ore.

Per il crumble alle mandorle:

60g farina00,
60g farina di mandorle,
50g burro,
Sale Q.B.
Carta forno Q.B

Mischiare tutti gli ingredienti, unica raccomandazione e quella di tenere il burro a temperatura ambiente. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sbriciolato, stendiamo l impasto su teglia ricoperta di carta forno e inforniamo a 180° per 10 minuti.
Ora avete tutto ciò che serve per preparare il vostro antipasto, io vi propongo il mio impiattamento, e buon divertimento.

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Chef Gennaro Esposito