Ingredientes
- 100 g de pequi bem amarelo, lavado
- 15 ml de banha de porco
- ½ alho roxo
- 40 g de cebola pera
- 100 g de arroz agulhinha tipo 1
- 200 ml de água fervente
- Sal a gosto
- Pimenta de cheiro (bode) a gosto
- Salsa fresca a gosto
- Cebolinha verde fresca a gosto
Modo de preparo
Tirar a casca do pequi, colocar numa panela, juntar a banha, alho esmagado, cebola picada finamente, levar ao fogo brando e refogar, mexendo sempre, até a cebola e o alho ficarem levemente dourados.
Acrescentar o arroz e fritar um pouco. Juntar a água, temperar com sal a gosto e cozinhar, até o arroz ficar macio e a água secar.
Acrescentar a pimenta, cortada em rodelas, e misturar delicadamente.
Tirar do fogo, polvilhar com cheiro verde (salsa e cebolinha finamente picadas).
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Licenciado e Bacharel em Ciências Biológicas pela Universidade Presbiteriana Mackenzie (1988 e 1989). Formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi (2006). Pós Graduado em Educação no Ensino Superior e em Padrões Gastronômicos pela Universidade Anhembi Morumbi (2012 - 2013). Mestrando no curso de Gestão em Alimentos & Bebidas (2016 - 2017). Tem experiência na área de Microbiologia e Controle de Qualidade. Atualmente é Professor de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, com ênfase em Cozinha Regional Brasileira, Cozinha Italiana e Cozinha Mediterrânea.
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