Arroz de pato

Ingredientes

• 1 sobrecoxa de pato
• 30g de bacon
• ½ linguiça portuguesa
• 1 folha de louro
• 1 alho roxo
• 1cebola pérola
• 1 fundo claro de ave (pode substituir por caldo pronto congelado ou pelas versões industrilizadas, embora não sejam  muito fáceis de fazer)
• 150ml de vinho tinto seco
• 150g de arroz agulhinha tipo 01
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto

Modo de preparo

Derreta o bacon e, junto com ele, doure o pato temperado com sal e pimenta.
Retire o pato e reserve.
Na gordura anterior, transpire a cebola (picada em cubos pequenos) e o alho amassado. Agora você precisa deglacear com vinho tinto (acrescentar o vinho e deixar reduzir).
Retorne o pato para a panela, acrescente o louro e a linguiça inteira. Cubrar com o fundo e cozinhe em fogo brando.
Quando a linguiça estiver cozida, retire, reserve e deixe descansar.
Quando o pato estiver cozido, retire e reserve.
Acrescente o arroz no caldo e cozinhe (proporção em volume: 2 partes de caldo para 1 parte de arroz).
Desfie o pato e fatie a linguiça em rodelas. Sirva quentinho.

Comentários

Facebook Comments Plugin Powered byVivacity Infotech Pvt. Ltd.

• Sobre
• Últimos Posts

Chef Paulo Veríssimo

Licenciado e Bacharel em Ciências Biológicas pela Universidade Presbiteriana Mackenzie (1988 e 1989). Formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi (2006). Pós Graduado em Educação no Ensino Superior e em Padrões Gastronômicos pela Universidade Anhembi Morumbi (2012 - 2013). Mestrando no curso de Gestão em Alimentos & Bebidas (2016 - 2017). Tem experiência na área de Microbiologia e Controle de Qualidade. Atualmente é Professor de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, com ênfase em Cozinha Regional Brasileira, Cozinha Italiana e Cozinha Mediterrânea.

Últimos posts por Chef Paulo Veríssimo (exibir todos)

• Picadinho de avestruz - 18 de janeiro de 2018
• Lulas recheadas - 18 de janeiro de 2018
• Tajine de frango com limão siciliano - 16 de janeiro de 2018