Ingredientes
Para a marinada:
- Prosecco seco de 50 ml
- 100 ml de licor de alcaçuz
- 3 varas de alcaçuz
- ½ colher de chá de alcaçuz
- 25 gr mel claro
- 1 pimentão vermelho, dividido pela metade
Para o bacalhau:
- Filé de bacalhau preto de 900 gr, com pele
- Sal de mar grosso de 70 gr
- 30 gr sal marinho fino
- 4 gemas
Para o doce de cebola:
- 1 kg de cebola vermelha tropea
- 30 ml de azeite virgem extra
- 5 gr claro mel
- Sal fino
- 10 gramas de açúcar em pó
- 5 ml de vinagre vermelho
- Beterraba cozida de 20 gr
Modo de preparo
Remova os ossos do filete de bacalhau, coloque em um prato raso e cubra-o com uma mistura dos dois sais. Reserve 45 minutos.
Enquanto isso, em um prato raso, misture todos os ingredientes para a marinada.
Enxaguar o bacalhau com água fria, depois secar e colocar na marinada. Vire o peixe várias vezes para garantir que ele esteja bem revestido e deixe marinar durante cerca de 2 horas.
Enquanto isso, descasque as cebolas e corte-as muito fracas. Em uma panela, aqueça o azeite, adicione as cebolas, sal e deixe esfriar a fogo baixo. Quando cozido adicione o açúcar e o mel e deixe-o caramelizar, depois despeje o vinagre, deixe evaporar e remova do fogo. Coloque a mistura em um liquidificador, adicione a beterraba e misture até ficar muito suave.
Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Drene o bacalhau da marinada e coloque em uma lata de assar alinhada com papel de cozimento. Asse por cerca de 5 minutos até um pouco de rosa no meio, depois coloque sob uma grade muito quente por cerca de 3 minutos para terminar a cozedura.
Em um prato de servir, coloque o geléia de cebola, o bacalhau e a alface previamente queimados ligeiramente sob a grade ou com uma tocha de sopro.
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