Bacalhau com cura doméstica com alcaçuz, confeiteiro de cebola Tropea, alface careca

Ingredientes

Para a marinada:

Prosecco seco de 50 ml
100 ml de licor de alcaçuz
3 varas de alcaçuz
½ colher de chá de alcaçuz
25 gr mel claro
1 pimentão vermelho, dividido pela metade

Para o bacalhau:

Filé de bacalhau preto de 900 gr, com pele
Sal de mar grosso de 70 gr
30 gr sal marinho fino
4 gemas

Para o doce de cebola:

1 kg de cebola vermelha tropea
30 ml de azeite virgem extra
5 gr claro mel
Sal fino
10 gramas de açúcar em pó
5 ml de vinagre vermelho
Beterraba cozida de 20 gr

Modo de preparo

Remova os ossos do filete de bacalhau, coloque em um prato raso e cubra-o com uma mistura dos dois sais. Reserve 45 minutos.

Enquanto isso, em um prato raso, misture todos os ingredientes para a marinada.

Enxaguar o bacalhau com água fria, depois secar e colocar na marinada. Vire o peixe várias vezes para garantir que ele esteja bem revestido e deixe marinar durante cerca de 2 horas.

Enquanto isso, descasque as cebolas e corte-as muito fracas. Em uma panela, aqueça o azeite, adicione as cebolas, sal e deixe esfriar a fogo baixo. Quando cozido adicione o açúcar e o mel e deixe-o caramelizar, depois despeje o vinagre, deixe evaporar e remova do fogo. Coloque a mistura em um liquidificador, adicione a beterraba e misture até ficar muito suave.

Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Drene o bacalhau da marinada e coloque em uma lata de assar alinhada com papel de cozimento. Asse por cerca de 5 minutos até um pouco de rosa no meio, depois coloque sob uma grade muito quente por cerca de 3 minutos para terminar a cozedura.

Em um prato de servir, coloque o geléia de cebola, o bacalhau e a alface previamente queimados ligeiramente sob a grade ou com uma tocha de sopro.