Ingredienti per 4 persone
600g baccalà
50g olio di oliva
Timo
Scorza di limone
Per la salsa:
200g di cavaolfiore arancio
10g wasabi in polvere
100g di nocciole sgusciate
Prendere il baccalà porzionarlo in piccoli tranci da 150g circa facendo attenzione ad eliminare le spine. Porre il baccalà all’interno di un sacchetto sottovuoto con l’aggiunta di timo e la scorza di limone, sale e poco olio. Cuocerlo nel roner a 60 gradi per 15minuti circa
Prendete il cavolfiore lavatelo mondatelo e cuocerlo in acqua bollente salata. Quando sarà cotto frulliamolo cn un mixer a immersione emulsionando la nostra crema cn olio di oliva e aggiustando di sale e pepe. Aggiungiamo la polvere di wasabi regolando l’intensità della piccantezza a nostro piacimento. Tostiamo le nocciole a forno per 5 minuti a 180gradi
Componiamo il piatto cn la nostra crema sul fondo, adagiamo il baccalà asciugato e completandolo cn le nocciole tostate e qualche fiore edule.

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Chef Lorenzo Polese