Burrata di Andria Com Berinjela Fumada

Ingredientes

250 gr burrata
1 kg de berinjela preta
50 gramas de pesto de manjericão
200 gr de pão carasau
50 ml mosto cotto

Modo de preparo

Grade de carvão ou forno assado todas as beringelas até serem macias, coloque-as em uma tigela e cubra com uma película adesiva ou uma tampa apertada e deixe esfriar completamente.

Corte as berinjelas pela metade e coloque toda a polpa para fora. Coloque isso em uma peneira ou uma passadeira e deixe-a escorrer durante a noite na geladeira. Misture a berinjela adicionando uma manjerona e ajustando com sal.

Aqueça o forno a 180 ° C, drizzle o pão carasau com azeite e sal e brinde por alguns minutos.
Coloque o Burrata em um prato de servir, adicione a beringela, tempere com o pesto de manjericão, gotas de mosto cotto e termine com pedaços de pão de carasau torrado.