Camarão Vila Real

Olá, que tal uma entrada, com tudo para ser o maior sucesso, tendo como ator principal o majestoso camarão? Humm…

Como é de costume, coloco ingredientes bem regionais com o propósito de enfatizá-los e combiná-los com ingredientes mais ousados. Dessa forma nasceu o camarão Vila Real, que criei para uma pousada participar do festival de gastronomia, na cidade de Areia, PB.

A receita é simples, mas tem técnica e inovação: o uso da farinha de semente do jerimum. Essa farinha já é vendida nas casas especializadas e, no caso de não a encontrar, não se preocupe, é bem simples de fazer. Colete as sementes, lave-as e leve-as ao forno até ficarem crocantes e, em seguida, bata tudo no liquidificador.

RECEITA:  CAMARÃO VILA REAL

COZINHA: COZINHA REGIONAL

RENDIMENTO: 04 PESSOAS

Ingredientes

• 12 camarões grandes
• 500g de jerimum
• 50g de queijo provolone
• Creme de leite
• 120g de farinha de semente de jerimum
• 100g de farinha de rosca
• 02 ovos
• ½ colher de chá de açafrão da terra
• 1 colher de sopa de manteiga da terra
• 1 colher de sopa de azeite
• Óleo de soja para fritar
• Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo

Comece descascando os camarões, deixando a ponta do rabo. Em seguida, espete-os em palitos de dentes e ponha-os em água fervente, por 30 segundos. Isso será o suficiente para deixá-los ao comprido. Depois, retire os palitos e tempere os camarões com sal e pimenta do reino.

Enquanto isso, leve ao fogo o jerimum. Em seguida, faça um purê, refogando a manteiga de garrafa, o azeite, o açafrão e a cebola. Adicione o jerimum batido e coloque o queijo provolone, misture bem até ficar homogêneo. Corrija o sal e adicione o creme de leite. Reserve.

Empanando os camarões:

Misture as farinhas e passe os camarões duas vezes na mistura das farinhas e nos ovos batidos, com uma pitada de sal. Frite-os e reserve-os.

Montagem:

Em taças coloque o purê de jerimum e, por cima, ponha os camarões verticalizados. Sirva com uma mini salada e um molho de sua preferência para acompanhar a salada.

Comentários

Facebook Comments Plugin Powered byVivacity Infotech Pvt. Ltd.

• Sobre
• Últimos Posts

Chef Adilson Santana

Chef Adilson Santana possui Pós-Graduação em Alta Gastronomia pela Universidade Salgado de Oliveira Universo. Até o 6º módulo. Especialização em Eco-Gastronomia, Gastronomia Popular e Eventos Folclóricos, Consultoria Empresarial, Cozinha e Ciência: Técnicas Sous-Vide, Cook Chill, Cook Freezer e Segurança Alimentar (APPCC). Graduado em Gastronomia pela Faculdade SENAC Recife/PE – 2010. É Proprietário da empresa Ampla Consultoria Gastronômica, Chef-Consultor dos projetos de gastronomia do Sebrae/PB. É Instrutor de gastronomia do Senac/PB, Coordenador do Festival gastronômico: FESTIVAL SONS E SABORES DO BREJO PARAIBANO, Coordenador do festival gastronômico: FESTIVAL SABORES E SABERES DE CONDE PARAÍBA e Consultor do projeto do Sebrae/PB: PROJETO DE QUALIFICAÇÃO DO SETOR DO TURISMO SEBRAE/PB Copa 2014. Chef Adilson ainda é Membro do movimento SLOW FOOD; Movimento de pesquisa e mudanças nos novos hábitos alimentares, em que se valoriza o conceito do bom, limpo e justo, preservando hábitos culinários extintos ou em via de extinção. É Fundador do movimento “Gastronomia Solidária PB” que desenvolve, gratuitamente, ações em comunidades da grande João Pessoa visando ao aprendizado em técnicas básicas de panificação, confeitaria e técnicas de Pizzaiolo.

Últimos posts por Chef Adilson Santana (exibir todos)

• Gratinado ao sol da Várzea - 15 de julho de 2019
• Mungunzá Caiçara - 8 de maio de 2019
• Tilápia Indígena - 3 de maio de 2019