Durante uma viagem à Sicília, é necessário provar a caponata de berinjela, um prato tradicional de verão com legumes da estação, com aroma intenso e sabor forte. Um prato tão saboroso que também pode ser servido como prato único!
Uma preparação que cheira a ervas mediterrâneas, sabores da infância, do verão italiano. Beringelas, tomates, azeitonas e alcaparras são os elementos que compõem a receita da caponata de beringela  da Sicília, um prato que se destaca pelo sabor agridoce da união do açúcar e do vinagre.

 

Tecnicamente, é um prato, mas, é claro, ninguém impede você de usá-lo de outras maneiras: você pode transformar a caponata em um condimento para uma massa caseira fresca ou no recheio para uma saborosa torta salgada.

Ingredientes (para 6 pessoas)

1 kg de beringelas escuras
500 g de talos de aipo
400 g de molho de tomate maduro
1 colher de sopa de extrato tomate
100 g de azeitonas verdes sem caroço em salmoura
50 g de alcaparras em sal
1 colher cheia de pinhões
1 copo de vinagre de vinho branco
1 cebola
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de azeite extravirgem
Manjericão a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino preta a gosto
Azeite virgem extra para fritar

Modo de preparo 

Lave as beringelas, tire as hastes e corte-as em cubos sem descascá-las. Coloque os cubos em um escorredor e polvilhe sal, isso ajuda a retirar a água.
Lave os talos do aipo, remova os filamentos e corte-os em pedaços de meio centímetro.

Mergulhe os tomates por um minuto em água fervente, passe-os em água fria, descasque-os, retire as sementes e corte-os.
Aqueça o óleo em uma panela grande e frite a cebola até dourar. Adicione o extrato de tomate e cozinhe em fogo médio por cerca de dez minutos.
Tempere com sal, pimenta, aipo, azeitonas cortadas ao meio.
Acrescente os pinhões e as alcaparras previamente enxaguadas em água corrente para remover o excesso de sal.
Dissolva o açúcar no vinagre e despeje no molho, misturando bem. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de vinte minutos.
Lave os dados de beringela em água corrente, seque-os pressionando-os, levemente, em um pano. Aqueça bem o óleo e frite.
Quando estiverem dourados, escorra e coloque em uma folha dupla de papel de cozinha. Adicione-os ao molho, misture bem e deixe cozinhar, delicadamente, por cinco minutos.
A caponata está pronta e deve ser servida em temperatura ambiente, polvilhada com o manjericão picado.

Dica
A caponata na geladeira por dois ou três dias, desde que acondicionada em um recipiente bem fechado. o sabor e o aroma permanecerão intactos!

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Victor Calmon
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