Ingredientes
20 *carapaus (lombos sem espinha e com pele)
Sal marinho q.b.

Marinada
1,5 dl de azeite virgem extra
0,5 de sumo de limão
1 c. de chá de anis-estrelado moído
1 c. de café de malagueta seca moída

Creme
150 g de meloa em cubos
100 g de bolbo de aipo em cubos
2 dentes de alho laminados
0,5 dl de azeite virgem extra
0,5 dl de vinho branco
1 dl de caldo de galinha
Sal marinho tradicional q.b.

Guarnição
100 g de meloa em cubos
100 g de amêndoa torrada
2 c. de sopa de cebolinho picado
Azeite virgem extra e flor de sal q.b.

Modo de preparo

1. Coloque os lombos do carapau, com sal abundante numa salmoura seca durante 30 minutos. Retire o sal do peixe e passe-o por água. Utilize papel absorvente para retirar o excesso de água.
2. Coloque os carapaus a marinar com o azeite, o sumo de limão, o anis-estrelado e a malagueta durante 45 minutos.
3. Para o creme, prepare um fundo em azeite com o alho. Junte o bolbo de aipo, molhe com vinho branco e deixe ferver. Adicione o caldo deixe cozinhar alguns minutos. Acrescente a meloa e deixe ferver dois minutos. Tempere com sal e emulsione o preparado.
4. Disponha o creme no fundo da travessa, sobreponha o lombo de carapau fatiado na vertical com a espessura de 1 centímetro. Perfume com o azeite, adicione os cubos de meloa, a amêndoa torrada, o cebolinho e flor de sal a gosto.

 

*CARAPAU tem um corpo alongado, moderadamente
comprimido, cinzento com matizes
azuis no dorso e prateado no ventre e flancos,
com uma linha lateral muito pronunciada.
É encontrado no Atlântico Nordeste, Arquipélago
da Madeira e Mar Mediterrâneo, onde
habita na coluna de água desde a superfície
até ao fundo, em zonas costeiras com 100 a
200 m de profundidade. Forma grandes cardumes
que efectuam migrações consideráveis,
alimentando-se de pequenos crustáceos,
peixes e moluscos. Reproduz-se de Dezembro
a Abril, com um pico em Fevereiro.
É pescado com cerco, arrasto e redes
de emalhar.

 

 

 

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Chef Vítor Sobral