Ingredienti per 3 persone:
Un filetto di manzo da 2kg;
100g pistacchi;
500g funghi champignon;
70g di burro;
Fili di peperoncino q.b. per la decorazione;
Spago da cucina q.b.

 

 

Il filetto è un tipo di taglio di carne principalmente di bovino ma anche di auino o di altro animale (es. selvaggina come la lepre o il cervo), proveniente dalla zona lombare dell’animale.
Noi oggi vedremo come preparare un buon filetto di Manzo con un contorno molto sfizioso.
Per iniziare puliamo il nostro filetto dal grasso eccessivo, (per facilitare il compito potrete comprare direttamente 4 filetti da 400g già porzionati)tagliamo a rondelle il nostro filetto dello spesso di circa 3/4cent. Una volta ottenuti i nostri filetti leghiamo intorno alla circonferenza del filetto con lo spago e poniamoci in frigo. Ora pulite i funghi e lavateli in acqua abbondante, con un coltello affilato rimuoviamo la pelle che riveste i cappelli dei funghi champignon poi tagliamo la parte finale del gambo, quella a contatto con la terra. Prendete una padella fate tostare per 1 minuto i pistacchi, togliete i pistacchi dalla padella e metteteli da parte, nella stessa padella aggiungere
Il burro e gli champignon precedente tagliati, far cucinare per circa 15 minuti. Ora riprendiamo i nostri filetti e posizioniamo sulla griglia già calda, lasciate cucinare 5 minuti per lato a fiamma bassa. Per completare il piatto, aggiungere i pistacchi ai funghi ormai cotti.

Ora che avete tutto pronto sbizzarritevi con l impiattamento, oppure potete impiattare come da foto.

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Chef Gennaro Esposito