Questa ricetta nasce in un pomeriggio di primavera, in pieno lockdown.. Mentre osservo mia madre grigliare le zucchine, e mentre accadeva tutto questo, mio padre portò a casa delle spigole.. e li pensai di poter abbinare il profumo della griglia al pesce senza grigliato.
Ma ora passiamo alla ricetta

Involtino di Spigola e zucchine grigliate con carote, fili di peperoncino, gambero panato al panko, salsa al prezzemolo e lime.

 

Ingredienti per 4 persone.

2 Spigole 300/400g
2 Zucchine
Fili di peperoncino q.b.
2 Carote
100g prezzemolo
Olio evo q.b.
4 Gamberi
400g panko
Paprika Dolce q.b.

 

Modalità di preparazione

Per prima cosa lavare tutti gli ortaggi, pelare le carote e tagliarle a rondelle, bollire in acqua salata per 10 minuti, scolare e ripassare in padella con burro e prezzemolo. Nel frattempo, tagliare a fette le zucchine, grigliare e lasciar raffreddare. Pulire il pesce e ricavarne 4 filetti , affiancare le fette di zucchine e formare un “letto” , adagiare sopra i filetti di spigola, salare e arrotolare, posizionare gli involtini su una teglia con sale e olio lasciando la chiusura dell involtino sul fondo della teglia, se avete difficoltà potete chiuderlo con uno stuzzicadenti, infornare a 180° forno ventilato per 12 minuti. Sgusciare i gamberi lasciando solo la coda, prendete 2 ciotoline 1 con acqua e un altra mettete panko e paprika dolce, bagnare in acqua i gamberi e passarli nel panko, ripetere per 2 volte la procedura e ora non vi resta che friggerli.

Per la salsa al prezzemolo
300g prezzemolo
Olio evo q.b
100ml succo lime
2 cubetti di ghiaccio

Pulire il prezzemolo ricavandone solo le foglie e facendo capitare poco gambo, posizionare il prezzemolo nel bicchiere del frullatore con il succo di lime e ghiaccio, azionare e aggiungere olio a filo fino a quando il composto non avrà la consistenza di una mayonayse.
Ora avete tutto il necessario per sbizzarrirvi nell impiattamento, oppure prendere spunto dal mio impiattamento, e stupire i vostri commensali.

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Chef Gennaro Esposito