Lagostins com tartar de beterraba e lardo de porco

O chef tem grande influência da culinária francesa contemporânea executada com ingredientes da sua raiz brasileira. Mas também tem traços da gastronomia italiana, já que trabalhou neste segmento por 8 anos em São Paulo. Jefferson Rueda já ganhou o prêmio Fispal e em 2012 abriu o restaurante de cozinha autoral com o conceito ítalo-caipira, o Attimo, que de imediato foi eleito melhor novo restaurante pela revista Época São Paulo. Em 2013, nomeado como Chef do Ano pela Prazeres da Mesa e melhor novidade de 2013 pela revista São Paulo, do Grupo Folha de S. Paulo. Nascido em São José do Rio Pardo, interior de São Paulo, se encantou pela gastronomia ainda criança. Lá trabalhou como açougueiro antes de se formar chef internacional no SENAC, em convênio com o Culinary Institute of America. Foi aí que migrou para São Paulo, onde trabalhou em vários restaurantes. Depois embarcou para França, onde estagiou em alguns restaurantes antes de voltar ao Brasil. Também passou pelas cozinhas italianas de norte a sul e por casas estreladas como El Celler Can Roca, Can Fabes, Le Calandri, Santi Santamaria, entre outras. Depois de toda essa experiência é que abriu o Attimo, sob seu comando desde então.