Ingredienti per 4 persone

1 melanzana media
50 g di pinoli
Menta fresca
1.500 g di pesce rosso
aglio
Olio d’oliva
Paccheri 500g
Fiori di zucchine

 

 

Modalità di preparazione

Per la crema di melanzane:
Prendiamo le melanzane, tagliamo a lungo e tagliamo. Mettiamolo in forno con sale e aggiungendo un po ‘d’olio. Cuocere le melanzane a 180 ° per circa 15 minuti. Quando è pronto, trasferiscilo nel frullatore aggiungendo i pinoli e la menta e regolando la nostra crema con il sale.
Creiamo un cartone bianco con l’osso di pesce e lasciamo cuocere. Sbianca la parte di costruzione del pesce rosso tagliata a quadrati in una padella antiaderente con aglio e olio. Quando è dorato, abbassa la temperatura con il nostro brodo e aggiungi la nostra crema di melanzane. Cuocere i nostri paccheri in abbondante acqua salata. Quando sono quasi cotti, saltarli in una padella e mescolarli con i fiori di zucca precedentemente puliti e lavati.

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Chef Gennaro Esposito