Rendimento: 5 a 6 pessoas
Dificuldade: média
Tempo de preparo: 45 minutos a 1 hora
Custo aproximado: R$150,00

Um prato que se popularizou na Espanha, com variações de receitas com coelho, conhecida como valenciana, ou a típica preparada com frutos do mar.
O segredo da receita está na preparação de um bom caldo feito com pedaços de peixe, camarão, talo de salsão, cenoura e cebola. É ele que dá mais sabor ao prato.
Os ingredientes principais são arroz, açafrão e frutos do mar frescos. Assim, o vermelho e amarelo adicionam um tom cultural, remetendo à bandeira Espanhola.
A Cerveja Jean le Blanc, estilo Wit Bier da Fábrica da Bastards de Curitiba, uma cerveja extremamente refrescante. Especiarias como coentro, casca de laranja e capim limão dão o tempero picante e cítrico na medida certa que se equilibra o corpo de trigo.
Por tudo isso, resolvi preparar uma paella usando a cerveja no cozimento e preparo do arroz e como harmonização do prato. O resultado foi muito bom. Vale a pena conferir.

Ingredientes
1 cerveja Jean le banc Bastards
200 gramas de camarão cinza
500 gramas de polvo
500 gramas de anéis de lula
300 gramas de camarão rosa com casca
200 gramas de arroz parboilizado
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 maço de salsinha
1 cebola grande
1 talo de salsão
1 cenoura
1 colher de açafrão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Prepare um bom caldo de legumes com os pedaços de camarão e peixe, use o talo de salsão, cebola e cenoura, deixe ferver rapidamente, desligue e reserve.
Numa frigideira grande refogue os pimentões e a cebola, bem picados, até dourar.
Entre com o camarão cinza, anéis de lula, arroz e o açafrão, refogue todos esses ingredientes rapidamente
Adicione o caldo e a cerveja, meio a meio, até cobrir toda a superfície do arroz.
Tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino.
Deixe secar em fogo baixo, adicionando o caldo até o arroz chegar no ponto ao dente.
Para finalizar adicione o polvo pré cozido e a salsinha picada.
Montagem do Prato
Grelhe o Camarão rosa limpo, com a casca e cabeça, temperado com sal e pimenta do reino.
Refogue algumas lâminas de pimentões para a decoração.
Esse prato é servido na frigideira ou tacho, essa montagem deve ser na própria frigideira que foi preparada a receita.

 

 

Dica do Chef
Para incrementar use ervilhas frescas, lagostin e mexilhões.
Quando o arroz estiver quase secando, deixe por alguns minutos a mais antes de desligar o fogo. Tostando o arroz, no fundo da frigideira se forma uma crosta chamada socarrat , muito disputada pelas famílias espanholas. Para os especialistas é a melhor parte dessa receita.
Sirva com a wit bier bem gelada para uma excelente harmonização.

Fotografia: Renata Alves

Comentários

Facebook Comments Plugin Powered byVivacity Infotech Pvt. Ltd.

Chef Júnior Neves
Últimos posts por Chef Júnior Neves (exibir todos)