Ingredientes
- 4 claras à temperatura ambiente (é mesmo muito importante)
- 1 pitada de sal
- 200g de açúcar
- 1 c.s de balsâmico rosé
- 1 c.s bem cheia de amido de milho
- Papel vegetal
- Margarina para untar
- Molho
- 150g de morangos ou framboesas frescas ou congeladas
- 80g de açúcar
- 1 c.s de balsâmico rosé
- Decoração
- frutos vermelhos
- açúcar em pó
Modo de preparo:
Comece por preparar o molho. Deite os morangos, ou as framboesas, para um tacho. Junte o balsâmico rosé e o açúcar, leve ao lume, misture e deixe ferver durante 10 minutos. Depois, passe pelo coador e deixe arrefecer.
Ligue o forno a 180º. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e unte-o ligeiramente com margarina. Numa tigela bata as claras com uma pitada de sal até começarem a ficar em castelo. Acrescente o açúcar, aos poucos, batendo sempre até que o açúcar fique bem dissolvido. Adicione o balsâmico, bata mais um pouco, junte o amido peneirado e misture bem.
Ponha em cima do papel montinhos de 5 claras e leve ao forno. Baixe a temperatura do forno para 150º e deixe cozer durante uma hora. Desligue o forno e deixe arrefecer um pouco. Deixe a porta de forno aberta e deixe as pavlovas no forno, até ficarem completamente frias.
Sirva depois polvilhadas com açúcar em pó, decoradas com frutos vermelhos e regue com o molho e sirva.
Nota: se utilizar frutos congelados para o molho pode cozinhá-los congelados.
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Representou Portugal no concurso mundial “Bocuse d’Or 99” e no Festival Mundial do Bacalhau.
Atualmente, e desde há já vários anos, pode vê-lo semanalmente no programa das manhãs da TVI, “Você na TV”, numa rubrica culinária onde apresenta as mais diversas sugestões culinárias.
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