Ingredientes

2000 g de peito de pato
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta de moinho q.b.

  • Puré de batata e alho francês
    1200 g de batata aos cubos
    200 g de alho francês
    20 g de alho laminado
    200 g de cebola em cubos
    2 dl de caldo de galinha
    1 l de leite
    0,5 dl de azeite virgem extra
    Sal marinho tradicional q.b.
  • Guarnição
    550 g de alho francês em juliana
    300 g de pêra rocha em gomos
    Sementes de sésamo q.b.
    10 hastes de alecrim
    1 dl de azeite virgem extra
  • Vinagreta de chocolate
    1 dl de sumo de laranja
    100 g de chocolate 70% cacau
    2 dl de azeite virgem extra
    0,5 dl de vinagre de vinho tinto
    5 bagas de pimenta-da-jamaica
    5 cravinhos

Modo de preparo

Tempere o peito de pato com sal e pimenta, core, num sauté bem quente, com a pele virada para baixo.
Quando estiver tostado, leve a terminar a cozedura em forno quente.

  • Puré
    Prepare um fundo em azeite quente com alho, cebola e alho francês.Junte a batata e deixe estufar por momentos.

Molhe com o caldo e o leite e deixe cozer em lume brando.

Por fim tempere com sal e pimenta e triture o preparado num passevite.
Guarneça o puré estufando o alho francês em 0,5 dl do azeite.
Core a pêra em 0,5 dl de azeite.

  • Vinagreta

Ferva o sumo de laranja com as especiarias e deixe reduzir um pouco, retire do lume e junte o chocolate.

Quando estiver derretido, leve ao liquidificador com o vinagre e o azeite.
Empratamento e Apresentação
Coloque o puré no fundo do prato, sobreponha o peito de pato e lateralmente coloque a pêra corada.

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Chef Vítor Sobral