Ingredientes

  • 250 g de picanha de avestruz(filé em leque)
  • 30 g de manteiga clarificada
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto
  • 150 g de cebola pera
  • 1 dente de alho
  • 30 ml de conhaque
  • 50 g de extrato de tomate
  • 250 ml de demi glacê
  • Salsa fresca a gosto

Modo de preparo

Limpar e cortar a carne em cubos médios.
Cortar a cebola em brunoise e esmagar o alho.
Saltear a carne na manteiga até dourar. Temperar e reservar.
Na mesma panela, suar a cebola e o alho.
Retornar a carne, adicionar o conhaque e flambar.
Fazer a pinçage com o extrato de tomate.
Juntar o demi glace e cozinhar em fogo brando.
Ajustar os temperos, salpicar a salsa finamente picada e servir.

 

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Chef Paulo Veríssimo
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