O autêntico polpettone que o Chef Sergio Arno trouxe da Itália.

Ingredientes

. 14 fatias de pão de forma
. 500 ml leite integral
. 200 g de cebola
. 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
. 1,2 kg de acém bovino
. 300 gramas de lombo suíno
. 100 g de mortadela
. 2 colheres (sopa) de alho
. 6 ovos pequenos
. 80 g de queijo parmesão
. Noz-moscada, pimenta do reino e sal a gosto
. 400 g de queijo mussarela

Modo de preparo

1. Retire a casca dos pães, pique-as grosseiramente e coloque no leite para amolecer. Reserve.
2. Pique a cebola, refogue-a com o azeite ligeiramente. Reserve.
3. Moa as carnes separadamente.
4. Retire o pão do leite, apertando os pedaços para retirar o excesso de leite.
5. Em um bowl, junte as carnes e misture bem.
6. Acrescente a cebola refogada e o alho picado. Em seguida, junte o pão amolecido.
7. Acrescente os ovos, um a um, mexendo bem e observando a consistência para que não fique muito mole. Importante: a quantidade de ovos pode ser menor do que pede a receita, por causa da quantidade de leite que o pão vai absorver. Para evitar dor de cabeça, prefira ovos pequenos.
8. Junte o parmesão ralado fino e tempere com noz moscada, pimenta do reino e sal.
9. Com ajuda de algum utensílio de aro redondo (um cortador de biscoito, por exemplo), dê forma ao polpettone: coloque metade da massa dentro do aro e aperte para ficar compacto.
10. Em seguida, disponha 1 fatia de mussarela fatiada no centro. Para se “encaixar” melhor, dobre-a em quatro partes.
11. Complete com a outra metade da massa, apertando de forma que as laterais fiquem fechadas.
12. Disponha numa assadeira coberta com plástico e repita o processo até finalizar com a massa.
13. Frite o polpettone como se fosse uma milanesa.
14. Cubra com molho de tomate a gosto, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

Sugestão

Sirva com talharim passado na manteiga com manjericão.

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Chef Sergio Arno
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