Risotto de Tacacá

Modo de preparo

• Risotto: Refogue o camarão no azeite e pasta de alho, adicione o caldo de tucupi e o arroz arbóreo, misture com a colher para que não grude na frigideira, e em seguida adicione o jambú e o queijo parmesão; mexa até criar liga (ao dente).
• Grelhado: Grelhar o filé de Pirarucu regado ao azeite, utilize a chapa ou a frigideira; Molho: Refogue o tomate picado com azeite, adicione o molho branco e uma pitada de salsinha. Por último acrescente banana frita, e queijo coalho picado; Mexa misturando os ingredientes por 30 segundos até o ponto de molho cremoso.
• Guarnição: Em um recipiente que possa levar ao fogo, acrescente 500ml de água para cozinhar o cará descascado; Feito isso amasse com um garfo e misture com a manteiga de garrafa.