Ingredienti x due persone
Sgombro da 500g
Polenta 100g
Zucchero semolato 100g
Panna 50g
Burro 20g
Sale
Pepe
Acqua
Olio di arachidi
Erbette di campo

Modalità di preparazione

Iniziamo con la preparazione delle chips di polenta, 100g di Acqua, portiamola a bollore e mettiamo la nostra polenta. Aggiustiamo di sale e continuiamo a mescolare.

Sarà pronta quando si staccherà dalle pareti e diventerà omogenea. Prendiamo della carta da forno mettiamoci la nostra polenta calda e copriamola cn dell’altra carta da forno in modo da stenderla più sottile possibile con il mattarello.

Una volta che si sarà raffreddata possiamo copparla a nostro piacimento e friggerla in olio di arachidi abbondante. Per il caramello mettiamo in un pentolino 100g di acqua e 100g di zucchero, quando il caramello incomincerà a colorare aggiungiamo del burro e la panna. Ricavare dallo sgombro i due filetti facendo attenzione ad eliminare tutte le spine.

Saliamo e oliamo i nostri filetti e scottiamoli in una padella antiaderente. Per impiattare possiamo usare delle erbette spontanee a nostro piacimento.

P.s. Il caramello possiamo farlo anche salato o inserendo qualche frutto ad esempio un passion fruit. Buon appettito !

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Chef Lorenzo Polese