Ingredientes:

  • 500g de batata baroa descascada
  • 200g de carne sol desfiada
  • 100g de cebola picada
  • 80g manteiga
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 80g queijo coalho ralado
  • Sal e pimenta preta moída à gosto

Modo de preparo:

-Em uma panela colocar a Batata baroa, cobrir com agua fria e levar ao fogo alto, deixar cozinhar até estar bem macia.

– Em uma frigideira aquecida, colocar a metade da manteiga manteiga e cebola, deixar refogar até dourar, juntar com a batata baroa e processar com um mixer ou liquidificador junto com água do próprio cozimento, até obter um creme liso, devolver na mesma panela e reservar.

– Na mesma frigideira, colocar o restante da manteiga e refogar a carne de sol até que fique crocante.

– Voltar o creme ao fogo e misturar a metade  da carne de sol no creme da batata baroa, acrescentar a cebolinha verde, mexer e colocar o restante da carne de sol sobre o creme, salpicar o queijo de coalho ralado e servir.

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Chef Eudemar Cavalcanti

Graduado em Tecnologia em Gastronomia na Universidade Positivo – Curitiba PR em 2012. Concluiu a Pós graduação em Gestão em Gastronomia na Universidade Positivo – Curitiba PR, Especializou-se em Cozinha Mediterrânea em Le Roches International School of Hotel Managemente em Marbella - España , é um dos Autores do Livro “Menu: Como Montar um Cardapio Eficiente – Editora Roca 2002 com formação técnica em Gastronomia no Grande Hotel São Pedro, Hotel Escola Senac em 1996, foi intrutor do Curso de Gastronomia do Senac – Recife PE de 1998 a 2003, foi Chef de cozinha do Buffet Deucher (Clube Curitibano) de 2006 a 2014, atualmente é professor na Universidade Positivo, Chef de Cozinha nas Empresas Zafferano Eventos Gastronomicos e consultor em Gastronomia na Cidade de Curitiba e região.
Chef Eudemar Cavalcanti