Syrah (em francês) ou Shiraz (em inglês)

Uma das cepas mais antigas e, ao mesmo tempo, uma das mais interessantes, da época atual.

Não há consenso sobre sua origem. Para alguns ela é nativa do Rhône, para outros foi trazida do Oriente Médio por um cavaleiro das Cruzadas, sendo nativa da cidade iraniana de Shiraz, daí o seu nome. Segundo uma lenda, o nome Shiraz diz respeito à expressão “Darou-é-Shah”, que significa o remédio do rei. O fato é que a cepa é, hoje, um ícone na Austrália (conhecida como Shiraz) e encontrada na Argentina, nos Estados Unidos, no Chile (onde é chamada Shiraz), em Portugal e no Brasil, nas regiões vinícolas do Vale do São Francisco e no sul do estado de Minas Gerais. É uma uva bastante influenciável pelo terroir, adquirindo sabores e características bem diferentes, dependendo da região onde é cultivada.

O vinho Syrah, típico do Velho Mundo, é medianamente escuro, de sabor concentrado, muitas vezes, com notas de terra, de modo geral, denso, esfumaçado e herbáceo. Já os do Novo Mundo são, geralmente, mais escuros, mais opacos, mais alcoólicos, mais frutados e com taninos mais intensos. Os aromas mais frequentemente associados são: framboesa, amora, ameixa, cereja, groselha, pimenta, canela, cravo, chocolate, baunilha, café, couro, fumo, menta, anis, flores selvagens e violetas.

As melhores harmonizações de um Shiraz acontecem com carne bovina, cordeiro, vitela, carne de porco e queijos duros e semiduros. Vai muito bem com temperos fortes como: alho, cebola, pimenta, mostarda, alecrim, tomilho e louro.