Vamos conhecer um pouco da cozinha indígena?!

Cozinha indígena?! Hummm, como será, hem???

Que comer é muito mais que ingerir o alimento é fato, basta observar as relações pessoais, sociais e culturais envolvidas nesse ato. A cultura alimentar está diretamente ligada às manifestações dos povos na sociedade. Os povos indígenas influenciaram enormemente a nossa “cozinha brasileira”. Essa influência é particularmente percebida na alimentação quando comemos tapiocas, beijus, moquecas… Mas, existem alguns produtos bem peculiares na alimentação dos índios, como os peixes e as frutas.  Então, criei esse prato com o intuito de evidenciar essa cultura milenar e seus insumos; daí saiu a “tilápia indígena”.  Com tantas comunidades indígenas mescladas na formatação da cultura alimentar paraibana, esse prato mostra bem como podemos utilizar várias combinações sem perder a essência alimentar dos índios.

Vamos fazer a receita?

Ingredientes:

  • 08 filés de tilápia
  • 04 bananas da terra
  • 200g de charque dessalgada e desfiada
  • 01 coco seco, ralado
  • 120 ml de azeite de oliva
  • 20 ml de manteiga-da-terra
  • 20 g de queijo parmesão ralado
  • 100g de castanha de caju
  • 01 cebola média, cortada em cubinhos bem pequenos
  • 10 tomates cereja
  • 01 dente de alho
  • 10 ramos de coentro
  • ½ colher de chá de açafrão da terra
  • 01 limão
  • Sal e pimenta do reino, a gosto

Modo de preparo:

Purê de banana da terra

Comece tirando o leite do coco e reserve-o; em seguida, cozinhe as bananas com as cascas. Bata no liquidificador as bananas já cozidas, sem as cascas, com o leite de coco. Depois, coloque a manteiga-da-terra numa frigideira e refogue a metade da cebola picada com o açafrão; refogue em fogo baixo para não queimar a cebola. Em seguida, despeje o purê de banana, cozinhe tudo por 5 minutos e corrija o sal e a pimenta do reino. Reserve.

A charque

Refogue a charque em 20 ml de azeite com a outra metade da cebola, deixando-a crocante. Reserve.

Os filés de tilápia

Tempere com sal, limão e pimenta do reino e deixe marinar por 10 minutos. Após, sele os filés de tilápia com 40 ml de azeite. Reserve

Os tomates cereja

Corte os tomates ao meio e, na panela que selou os filés, aqueça-os, deixando-os mais brilhosos. Reserve

Pesto de coentro

Bata no liquidificador 60 ml de azeite, 60 g de castanha de caju, o dente de alho, os ramos de coentro e o queijo parmesão ralado; corrija, se necessário, com sal.

Montagem do prato

Disponha o purê de banana da terra e coloque os filés por cima.  Ao lado, coloque chumaço de charque para equilibrar o sal. Com o auxílio de uma colher, coloque alguns riscos de pesto de coentro e finalize com os tomates cereja.

Sirva com arroz de castanha.

Foto: Cácio Murílo

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Chef Adilson Santana
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