Ingredientes:
- 750g. Pupunha
- 300g. Sururu
- 100ml. Azeite de oliva
- 100g. Alho
- 150ml. Leite de coco
- 50g. Laminas de coco fresco
- 50g. cebola
- 1 B.Coentro
- 1 B.Pimenta branca moída
- B. sal
Modo de preparo:
Lavar o sururu e temperar com sal, pimenta e reservar.
Cortar o pupunha in natura em fatias de 0,5 cm em formato quadrado, com aproximadamente 8 cm. Levar ao forno em vapor por 25 min. Grelhar com azeite de oliva e reservar.
Em uma frigideira aquecida colocar o azeite de oliva e o alho picado, quando dourar, acrescentar a cebola picada, deixar refogar e acrescentar o sururu, deixar refogar e flambar com a cachaça, acrescentar o leite de coco, as laminas de coco e o coentro, deixar cozinhar e montar em camadas com o pupunha grelhado.
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Graduado em Tecnologia em Gastronomia na Universidade Positivo – Curitiba PR em 2012. Concluiu a Pós graduação em Gestão em Gastronomia na Universidade Positivo – Curitiba PR, Especializou-se em Cozinha Mediterrânea em Le Roches International School of Hotel Managemente em Marbella - España , é um dos Autores do Livro “Menu: Como Montar um Cardapio Eficiente – Editora Roca 2002 com formação técnica em Gastronomia no Grande Hotel São Pedro, Hotel Escola Senac em 1996, foi intrutor do Curso de Gastronomia do Senac – Recife PE de 1998 a 2003, foi Chef de cozinha do Buffet Deucher (Clube Curitibano) de 2006 a 2014, atualmente é professor na Universidade Positivo, Chef de Cozinha nas Empresas Zafferano Eventos Gastronomicos e consultor em Gastronomia na Cidade de Curitiba e região e campeão Worcester’s Best Chef Competition2020.
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